Aussi idiot que cela puisse paraître, la dévotion à la sauce piquante est quelque chose. Nous avons demandé aux chefs professionnels quels étaient leurs assortiments de sauces piquantes préférés sur le marché, et les choses ont chauffé.
Semblable à la sauce barbecue, la sauce piquante de supermarché est un sujet beaucoup plus controversé qu’il n’y paraît. Au-delà de la bière, la sauce piquante pourrait bien être le choix de réfrigérateur le plus prêt à discuter qu’un individu fasse Cholula plutôt que Valentina. Est-ce une blague?
Nous avons réussi à faire appel à une foule de chefs experts pour nous aider à comprendre le sujet étrangement passionné. Et, en l’occurrence, ils sont tout aussi exigeants que le reste d’entre nous. Ce seront les meilleures sauces piquantes disponibles dans les épiceries, selon huit chefs (alors ne venez pas quand vous comprenez que Sriracha n’est pas sur la liste).
El Yucateco
En raison de sa fondation habanero, El Yucateco peut être facilement la plus ardente de vos sauces piquantes quotidiennes. C’était la deuxième sauces avec le plus de votes parmi les chefs avec lesquels nous avons discuté, et ils la placent sur ce qui est devant eux. Je suis accro, alors je le place sur ce que la pizza, les tacos, les macaronis et le fromage dit le chef Dan Jacobs de Milwaukee de tous les DanDan, EsterEv et Fauntleroy. C’est un condiment polyvalent essentiel dans ma propre maison. Bien que les sauces El Yucatecos soient assez sexy, Miles Thompson de Michaels Santa Monica pense qu’une bouteille différente et moins populaire est tout simplement aussi bonne que ses plus célèbres et aimées: les étiquettes rouge et verte sont classiques et fiables, mais j’ai un faible pour la sauce caribéenne fait partie de celles qui sont les plus douces, avec une conclusion plus douce, dit-il.
Sauce Piquante Aux Cristaux
L’une des 2 traces de royauté de la sauce piquante de Louisiane (la suivante vient après) se compose de seulement 3 composants de menthe poivrée, de menthe poivrée et de piment de Cayenne vert, mais sa prévalence ne se termine pas par des simpletons. Si j’avais été sur une île déserte et n’avais qu’une seule sauce piquante, ce serait Crystal. Vous pouvez l’utiliser simplement sur les légumes verts, le combiner avec de l’avocat, c’est excellent sur les cheeseburgers, excellent sur les fruits de mer. Son seul universel, le chef d’Atlanta Linton Hopkins de Holeman & Finch, le restaurant Eugene C. Ellets et bien d’autres l’ont déclaré. J’aime beaucoup le Tabasco sur les huîtres. Et pour quelque chose comme les tacos, j’adore Cholula. Cependant, Crystal est le plus universel.
Le chef Matt Hyland d’Emily et d’Emmy Squared a également parlé de la polyvalence et de l’universalité des cristaux: c’est la quantité idéale de chaleur, de sel et d’acide qui est savoureuse mais pas trop puissante. la vie. De plus, j’aime combiner Crystal en utilisant Sriracha pour plaque chauffante.
Valentina
Les chefs apprécient réellement Valentina. C’était la sauce piquante la plus choisie de notre sondage. Comme tous les nerds de la sauce piquante, les chefs l’utilisent sur tout (apparemment, on le met avec un filet de citron sur des Cheetos chauds enflammés). Cependant, ce qui le distingue, basé sur ses propres prédécesseurs, c’est que l’ajout de saveurs n’existant pas souvent dans une bouteille de sauce piquante bon marché.
Je vais vraiment parfumer les notes de chile de arbol qui est une sauce piquante qui a vraiment beaucoup de goût, déclare la chef Claudette Zepeda.
Theres la quantité idéale d’acide, et un petit fruité. La cohérence peut également être un point culminant, il y a beaucoup de sauces piquantes qui sont trop aqueuses, et Valentina a raison, déclare Manhattans Michael Matteo, le chef exécutif de A Summer Day Caf.
C’est un magnifique équilibre de fumée, d’acide et de chaleur. Il accompagne parfaitement le poulet frit, le maïs soufflé et le poisson grillé. C’est une grande amélioration pour aromatiser la mayonnaise, déclare PJ Calapa de Scampi NYC.
La consistance de l’agrafe mexicaine se situe quelque part entre votre sauce aqueuse moyenne et la Sriracha, car elle se présente sous forme sexy ou extra-chaude.
Tabasco
Le titre est mexicain, la sauce n’est pas. Le tabasco est fabriqué à partir de piments tabasco cultivés sur l’île d’Avery, qui est un dôme de sel. C’est peut-être la sauce piquante la plus courante des États-Unis, elle est contenue dans les MRE et fournie aux astronautes à bord de la Station spatiale internationale. Le directeur culinaire de Hill Country, Ash Fulk, le met sur quoi, bien qu’il considère que le grits est le meilleur compagnon. C’est une sauce piquante au gingembre et une sauce zippy quelque peu fermentée qui offre une excellente scène pour pratiquement n’importe quel plat sans le submerger, dit-il.
Jason Pfeifer, le chef de Manhatta, a déclaré que c’était la seule chose de luxe qu’il avait apportée avec lui lors d’une randonnée sur le sentier des Appalaches. Je n’ai pas porté de tente ni de bâche pour rester au sec. Mais je n’aurais pas de repas sans peu de sauce piquante », dit-il.
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