Certaines personnes préfèrent le shortcake aux fraises avec une base de gâteau, tandis que d’autres le préfèrent avec une base de biscuit. Je suis dans le deuxième camp. Un biscuit chaud au babeurre avec des fraises juteuses et une garniture fouettée est le meilleur.
Ne vous laissez pas intimider par les biscuits faits maison. Je fais la pâte à la main, à l’ancienne. Au lieu d’étaler la pâte et de la couper avec un emporte-pièce, je la façonne en boules de forme libre. Cette méthode est plus facile et donne aux biscuits une texture plus rocailleuse. Cela permet également aux fraises de s’imprégner du jus sans devenir détrempées.
Le shortcake aux fraises est facile à faire. La clé est d’utiliser les meilleures fraises disponibles.
Charlotte Aux Fraises : Ce Qu’il Faut Savoir
Vous pouvez voir que la recette appelle à utiliser du babeurre. Vous n’avez pas besoin d’acheter du babeurre en vrac. Il est possible de faire le vôtre. Pour faire le jus de citron ou le vin blanc, ajoutez simplement 2 1/2 cuillères à café dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait jusqu’à 3/4 tasse et laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement caillé.
Shortcake Aux Fraises : Comment Le Préparer
Commencez par cuire les biscuits. Il s’agit d’une version légèrement sucrée des biscuits au babeurre presque méridionaux . La farine de lys blanc est une farine pauvre en protéines que l’on trouve principalement dans le sud. Cela rend les biscuits du Sud tendres et fondants dans la bouche. Mon secret pour la farine de lys blanc est d’ajouter de la fécule de maïs à la farine.
Mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte dans un grand bol. Ajouter le sucre cristallisé et le sel.
Ajouter les morceaux de beurre froid.
Utilisez vos doigts pour mélanger le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes grossières.
Ça devrait ressembler a quelque chose comme ca.
Ajouter le babeurre. Vous pouvez faire votre babeurre à la maison si vous ne voulez pas acheter une boîte entière. Pour faire le jus de citron ou le vin blanc, ajoutez simplement 2 1/2 cuillères à café dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait jusqu’à 3/4 tasse et laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement caillé.
Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne un mélange collant et hirsute. Ne pas trop mélanger.
Farinez légèrement vos mains et formez la pâte en huit boules. Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Elles doivent être plus grosses que les balles de tennis, mais plus petites que les balles de golf. Ne vous inquiétez pas de la perfection – il est préférable de les avoir un peu rugueux sur les bords. Saupoudrer le dessus de sucre turbinado.
Cuire les biscuits pendant 13-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
Laissez refroidir les biscuits avant de préparer les fraises.
Placer un tiers des baies dans un bol moyen. Ensuite, à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette, écrasez-les en une purée lisse.
Ajouter le reste des baies au mélange, ainsi que la confiture de framboises ou le sucre semoule.
Laissez les baies reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Préparez la chantilly en attendant. Utilisez un batteur électrique ou fouettez à la main la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ensuite, saupoudrez le sucre sur la crème et battez à nouveau jusqu’à ce que la crème atteigne des pics mous. N’exagérez pas.
Shortcake Aux Fraises : Comment Le Préparer
Utilisez un couteau dentelé pour couper les biscuits horizontalement. Transférer les fonds sur 8 assiettes à dessert.
Répartir environ les trois quarts à quatre quarts des fruits macérés et leur jus uniformément sur le fond des biscuits. Laissez quelques baies se répandre dans l’assiette. Ajouter une quantité généreuse de crème fouettée à chaque biscuit et recouvrir d’une garniture de biscuit. Servir immédiatement avec plus de crème et de baies.Portions : Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 55 minutes
Des biscuits
- 2 tasses de farine tout usage. Verser dans une tasse à mesurer. Mettez-vous à niveau.
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel
- 10 cuillères à soupe de beurre non salé froid. Couper en morceaux.
- 3/4 tasse de babeurre (veuillez consulter la note ci-dessous).
- 2 cuillères à soupe de sucre turbinado
Fraises
- 1 kg de fraises équeutées. Tranché 1/10 cm d’épaisseur
- 3 cuillères à soupe de confiture de framboise sans pépins
- 1/2 tasse de sucre granulé
Instructions
Des biscuits
- Préchauffer le four à 218 C. Une plaque à pâtisserie de 13×18 pouces doit être tapissée de papier parchemin.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte dans un grand bol. Ajouter le sucre cristallisé et le sel.
- Ajouter les morceaux de beurre froid. Utilisez vos doigts pour mélanger le beurre dans les ingrédients secs. Le mélange doit ressembler à des miettes grossières, avec de petits grumeaux. Mélanger dans le babeurre. Remuer avec une spatule en caoutchouc pour former une pâte collante et hirsute. Ne pas trop mélanger.
- Farinez légèrement vos mains et formez la pâte en huit boules. Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Elles doivent être plus grosses que les balles de golf, mais plus petites que les balles de tennis. Vous n’avez pas à les rendre parfaits. Ce n’est pas grave s’ils sont un peu rugueux sur les bords. Saupoudrer le dessus de sucre turbinado. Cuire les biscuits pendant 13-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Fraises
- Placer un tiers des baies dans un grand bol. Ensuite, à l’aide d’une purée de pommes de terre ou d’une fourchette, écrasez-les en une purée lisse. Ajouter les framboises et le sucre cristallisé dans le bol. Laissez les baies reposer à température ambiante pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et crémeuses.
Crème fouettée
- Utilisez un batteur électrique avec le fouet ou des batteurs pour fouetter la crème épaisse.
Mélanger la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne des pics mous. N’exagérez pas. Vous pouvez également battre la crème fouettée à la main dans un grand bol à l’aide d’un fouet.
Assembler
- Assembler les sablés en coupant les biscuits horizontalement avec un couteau dentelé. Transférer les fonds des biscuits dans 8 assiettes à dessert. Répartir environ les trois quarts à quatre quarts des fruits macérés et leur jus uniformément sur les fonds de biscuits. Laissez quelques baies se répandre dans l’assiette. Ajouter une quantité généreuse de crème fouettée à chaque biscuit et recouvrir d’une garniture de biscuit. Servir immédiatement avec plus de crème et de baies.
- Remarque : Vous n’avez pas besoin d’acheter du babeurre en vrac pour cette recette. Il est possible de faire le vôtre. Pour faire le babeurre, ajoutez simplement 2 1/2 cuillères à café de jus de citron ou de vin blanc dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait jusqu’à 3/4 tasse et laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement caillé.
- Vous pouvez préparer à l’avance : les biscuits non cuits peuvent être réfrigérés jusqu’à une heure avant la cuisson. Vous pouvez les congeler jusqu’à trois mois. Placer les biscuits non cuits sur du papier parchemin, envelopper d’une pellicule plastique et congeler jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Placez les biscuits fermes surgelés dans un récipient hermétique et placez-les au congélateur. Laisser refroidir les biscuits au congélateur quelques minutes avant de les cuire. Bien que la crème fouettée puisse encore être préparée plusieurs heures avant de la servir, il est préférable de sous-battre. Conservez-le au réfrigérateur et fouettez-le à la main juste avant de servir. Vous ne pouvez pas préparer les fraises à l’avance.
- 8 portions par portion
- Portion : 1 shortcake aux fraises
- Calories :
- Matières grasses 32 g
- Graisses saturées : 20 g
- Glucides 67 g
- Sucre 35g
- Fibre 3 g
- Protéines : 6 g
- Sodium 533 mg
- Cholestérol 100 mg
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