Si vous nous lisez fréquemment, vous savez qu’il existe de nombreux choix pour affûter vos lames émoussées. Mais ce sont souvent pour votre propre sélection de couteaux de chef. Une chose qui est plus rarement enduite, ici et partout, est de savoir comment aiguiser un couteau dentelé.
Les couteaux dentelés sont un peu plus difficiles à aiguiser que les couteaux directs. Photo courtoisie: Smiths
Nous savions que les couteaux dentelés sont souvent le meilleur choix pour couper des baies, du pain et une variété d’aliments différents. Mais pourquoi est-ce?
Les points de ces dentelures concentrent votre pression à la baisse sur une plus grande section transversale de leur nourriture. Ils perceront la surface extérieure (qui peut être plus dure que l’intérieur) plus simplement comme ça. Ensuite, vous pouvez scier d’avant en arrière pour agrandir ces piqûres d’épingle.
Donc, ces facteurs font un peu plus de travail que les vallées (appelées jargon officiel en tant que goélands) entre ces derniers. Par conséquent, ils nécessitent un peu plus d’usure.
Ce qui use les points beaucoup plus que cela, cependant, c’est la surface que vous coupez. Dès que vous entrez dans la base du pain ou du bœuf, il y a une planche à découper ou une assiette en céramique en dessous. Les pointes de votre couteau ont traîné le long de cette surface difficile. La céramique peut en particulier ternir vos frontières rapidement.
Dans cet esprit, ses points apparents seraient les composants qui nécessitent un affûtage au maximum.
Heureusement, cependant, les couteaux dentelés sont vraiment une sorte de magie. Étant donné que beaucoup de stress est concentré sur les points miniatures, même les points ternes sont assez bons pour commencer une coupe. Par la suite, les goélands plus compacts peuvent faire beaucoup plus de travail et les pointes vont également déchirer la substance. Un couteau dentelé émoussé est beaucoup plus puissant que le couteau à tranchant droit ennuyeux habituel.
Enfin, cependant, chaque tranchant de couteau nécessite un peu de mise au point.
Pouvez-vous Aiguiser Un Couteau Dentelé?
La plupart des approches d’affûtage des couteaux sont toutes créées pour des arêtes directes. Vous actionnez le biseau de votre couteau sur une pierre à aiguiser ou le tirez via un plateau d’affûtage en forme de V. Cependant, ceux-ci ne le coupent pas pour les couteaux dentelés. Parfois, vous trouverez un taille-crayon électrique à tirer à l’aide d’une roue à tronçonner flexible qui peut au moins aiguiser les imperfections mineures, mais ce n’est pas une solution complète.
Affûter la forme complexe des dentelures demande plus de patience et de temps, mais c’est certainement possible.
La principale chose que vous voulez est une tige d’affûtage. Pour effectuer correctement le travail, vous aurez besoin d’un pôle abrasif en céramique ou en diamant au lieu d’un simple piquet en acier. L’aiguisage de l’acier n’enlève pas vraiment de matière dans la lame. Les bâtonnets en céramique auront probablement au moins un peu de matériau abrasif pour effectuer le travail et des abrasifs diamantés couperont le métal un peu plus rapidement.
Idéalement, vous aimeriez découvrir une perche avec exactement la même courbure que les goulottes dentelées ou celle qui tappe sur une seule conclusion. Quelques ensembles d’aiguiseurs ont des manuels d’angle pour tirer une partie des conjectures.
Comment Affûter Un Couteau Dentelé?
Cela peut être un processus fastidieux, alors prenez du temps pour l’obtenir. Heureusement, vous n’avez pas besoin d’aiguiser fréquemment les couteaux dentelés. Et comme la plupart des couteaux dentelés ont été biseautés d’un seul côté, vous n’avez qu’à vous concentrer sur ce côté.
Ce que tu veux
les directions
- Tenez le couteau avec l’avantage pointant vers vous et le côté biseauté vers le haut.
- Réglez le pôle d’affûtage dans la première gosière dentelée. Assurez-vous de le maintenir exactement dans le même angle que le biseau. La localisation de l’angle droit est plus simple avec les couteaux dentelés que les couteaux à bord droit – la courbure de l’oesophage vous fournit plus d’indices visuels.
- Poussez sur toute la longueur du poteau le long de l’oesophage tout en gardant cet angle de biseau.
- Réinitialisez la tige, puis poussez-la encore quelques fois. Une brève tige d’affûtage nécessitera plus de mouvements qu’une longue.
- Passez à un autre gosier dentelé et répétez. La procédure prend très longtemps car vous devez faire chaque dentelure individuellement.
- Après avoir terminé chacune des dentelures, retournez le couteau sur le côté plat (non biseauté). La frontière devrait avoir une bavure de substance qui a été grattée de la frontière mais qui n’est pas encore tout à fait tombée. Alignez la facette du couteau sur la tige filetée avec pratiquement aucun angle, puis ne lui donnez que quelques coups sur toute la longueur des lames pour éliminer les bavures. Si vous le souhaitez, cette mesure peut également être effectuée avec de la pierre à aiguiser à grain fin.
- Frottez votre lame fraîchement affûtée et faites savoir à vos baies qu’elles ont de nouveau quelque chose à paniquer!
Pour aiguiser un couteau dentelé, poussez ensuite sur toute la longueur de la perche le long de l’oesophage tout en conservant l’angle de biseau. Photo courtoisie: DMT
Comment Affûter Un Couteau à Pain Dentelé
Les couteaux à pain ont généralement des dentelures plus larges que la plupart des autres couteaux dentelés. Cela signifie que vous aurez besoin d’un mât fileté de plus grand diamètre. Heureusement, les bâtonnets en céramique ne sont généralement pas assez coûteux, donc ils ne devraient pas casser la banque.
En prime, les tiges d’aiguisage de grand diamètre sont souvent plus longues que les tiges maigres, ce qui signifie que vous n’aurez pas à effectuer autant de mouvements sur chaque denture.
En plus de cet affûtage occasionnel comme indiqué précédemment, c’est parfois une idée fantastique d’aiguiser votre pain de temps en temps. Cela peut être accompli presque aussi rapidement qu’avec un couteau droit. Ne faites passer la longueur de la lame que plusieurs fois sur le mât d’affûtage. Ce sont principalement les indices de dentelure qui attirent l’attention de cette façon, mais ce sont les composants qui doivent de toute façon être alignés.
Comment Affûter Le Couteau à Steak Dentelé
Les couteaux à steak sont les plus susceptibles de s’émousser rapidement. Si vos steaks sont particulièrement tendres, vous ne les trouverez peut-être pas pendant un petit moment, mais ce contact avec des assiettes en céramique en fera un peu sur les points de dentelure.
Ces couteaux comprennent un grand choix de tailles de dentelures, alors faites de votre mieux pour obtenir la taille idéale de la perche. Ensuite, asseyez-vous avec une image fantastique et travaillez votre chemin via la collection de couteaux.
Il convient de noter que les couteaux à steak très minuscules dentelures ne peuvent probablement pas être considérablement améliorés. Vous pouvez essayer de les faire fonctionner via un taille-crayon électrique pour éliminer complètement la dentelure. Dans l’ensemble, nous avons tendance à ne pas préconiser de minuscules dentelures, d’autant plus qu’elles ne peuvent pas être correctement affûtées.
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