Les fraises ont une durée de conservation notoirement courte. Une fois choisis dans les cultures de fraises, ils ne dureront que quelques jours avant que le processus de corrosion ne commence véritablement. En raison de cette vérité, et parce que tant de personnes aiment simplement manger des baies, de multiples approches de conservation sont développées pour permettre le plaisir de la récolte de fraises après sa fin. Cet article est là pour vous servir de manuel pour congeler les fraises.
Avant d’explorer la façon de congeler les baies, il est essentiel de mentionner quelques conseils. La congélation des baies génère généralement un produit final bien supérieur à leur mise en conserve. La mise en conserve des baies est une méthode de conservation décente. Mais, les baies en conserve ne conservent généralement pas l’intégrité structurelle de leurs baies. Par conséquent, les baies en conserve ne sont souvent qu’une bouillie au moment de l’utilisation. Les fraises surgelées, en revanche, conservent la majorité de leurs attributs culinaires (en fonction de la quantité de décongélation lorsqu’elles sont utilisées).
Bien que la congélation des tomates ne les rend pas stériles, cela empêchera les bactéries et les germes de se développer et de faire pousser les légumes pour se gâter. Les fraises surgelées ne resteront pas éternellement, mais elles resteront utilisables assez longtemps pour que le processus de congélation soit gratifiant.
Comment Fonctionne La Page Des Fraises Congelées
Cette page la plus importante sur la congélation des fraises fonctionne comme une plaque tournante pour tous ceux qui sont associés à la compréhension de la façon de congeler les fraises. Les préliminaires de cette procédure de congélation des fraises sont enrobés. Par la suite, une formation est dispensée concernant chacune des procédures fréquentes de congélation des fraises. De plus, des conseils techniques concernant les procédures peuvent être fournis pour que votre rencontre de congélation de fraises soit un succès retentissant ! Je suggère de commencer au mieux pour comprendre les principes fondamentaux avant de lancer la procédure de congélation en utilisant l’une des méthodes particulières (qui sont énumérées et expliquées ci-dessous). Si vous êtes un vétéran de la congélation de fraises, n’hésitez pas à passer directement à votre méthode préférée pour obtenir des conseils.
Congeler Les Fraises : Préliminaires
Sélectionnez Une Variété De Fraises Appropriée Dans La Congélation
Différents types de fraises ont diverses propriétés. Certains sont de la compagnie et d’autres sont tendres. Certains sont extrêmement sucrés et quelques-uns sont très aigres. Certains sont colossaux, et quelques-uns sont minuscules. Quelles baies seraient les meilleures pour la congélation? Lors du choix d’un numéro de fraise à congeler, les meilleurs avec ce système de conservation sont ceux qui créent des fraises rouges fermes qui ont un goût légèrement acide. Et, évidemment, toujours sélectionner des baies bien mûres. Une fois sélectionnés, lavez-les, saisissez-les et décapsulez-les avant de les traiter davantage. (Des informations supplémentaires sur les cultivars de fraises se trouvent sur la page Web Strawberry Varieties )
Combien De Fraises Voudriez-vous Congeler ?
Il faut environ 2/3 d’une cuillerée de baies fraîchement cueillies pour produire 1 cuillerée de tomates surgelées. Pour plus d’aide sur les dimensions des fraises, par exemple les équivalents métriques, consultez cet article informatif sur les conversions de fraises.
Comment Congeler Des Fraises : Alternatives
Il y a en fait plusieurs choix une fois que vous avez décidé de commencer à congeler des fraises. En règle générale, il est préférable d’être conscient de la façon dont les baies congelées seront utilisées avant de commencer. L’usage prévu orientera le genre où les baies sont suspendues. De plus, gardez à l’esprit que les baies congelées peuvent être remplacées par de nouvelles chez Strawberry Recipes, gardez simplement à l’esprit que les baies entières, même décongelées, auront une sensation un peu plus douce que celle des baies fraîches. Pour atténuer cet impact, les tomates congelées sont mieux utilisées/servies si quelques cristaux de glace s’accrochent encore au fruit.
Les fraises peuvent être suspendues en purée, écrasées, tranchées ou entières. Lors de la congélation de tomates grosses, un bien meilleur résultat est obtenu lorsque les baies sont hachées ou écrasées. La congélation dans un emballage de sucre ou de sirop augmente également la qualité du produit final (les différentes approches sont détaillées sous ) en générant un goût et une texture également améliorés par rapport aux emballages Java.
Contenants De Congélation De Fraises
La valeur de la sélection de contenants appropriés lors de la congélation des baies ne peut pas être surestimée. Lors de la cueillette d’un conteneur, il est crucial d’empêcher l’air et l’humidité de traverser les parois du conteneur. De ce fait, tout papier journal ou contenant de papier ciré (comme les briques de lait ou de jus) n’est pas inapproprié. De plus, le conteneur de stockage doit avoir la capacité de se maintenir à des températures fraîches. Les bocaux en verre ordinaires se cassent très facilement. Les bocaux de congélation en verre trempé peuvent résister aux bris causés par les températures froides et chaudes et peuvent être utilisés pour congeler des baies. Une solution moins coûteuse et tout aussi efficace consiste à utiliser des sacs de congélation en plastique.
Lors de l’utilisation de fontaines, une petite quantité d’air est nécessaire entre la surface des baies et le couvercle du bocal. Cette atmosphère est connue sous le nom d’espace libre et permet une petite croissance de l’eau de la grappe de fraises afin que le pot ne se fende pas (même les pots tempérés peuvent se fendre s’ils sont trop remplis). Utilisez le tableau ci-dessous pour vous assurer qu’un espace suffisant est laissé entre le haut du contenu des pots et le couvercle :
Espace libre requis entre les fraises emballées et le couvercle lors de la congélation des fraises
Quelques remarques :
- Les packs liquides sont : les baies emballées avec du sucre, du sirop, de l’eau et du jus ou de la purée ou du jus de fraise
- L’exception à l’espace de tête de table précédent pour la congélation du jus de fraise doit toujours être de 4 cm dans un contenant de pinte
- Les emballages secs sont : les baies qui sont étroitement emballées sans fluides supplémentaires, édulcorants ou glucose
Congeler Des Fraises : Les Méthodes D’emballage
Congeler des fraises entières à l’aide d’un emballage de sirop
La congélation des baies à l’aide d’un sachet de sirop suppose que le sirop soit produit. Le sirop utilisé est très lourd et contient cinquante pour cent de glucose. Pour créer cela, divisez simplement quatre tasses de sucre dans quatre tasses d’eau tiède. Continuez à remuer la solution jusqu’à ce qu’elle soit très claire, puis refroidissez-la avant de l’utiliser. Préparez vos baies en les séchant et en les lavant puis en les décoiffant. Ensuite, emballez les baies dans vos contenants préférés et laissez l’espace libre essentiel (voir le tableau ci-dessus). Empêchez les baies de dériver sur le sirop en plaçant un morceau de papier ciré ou de papier parchemin froissé en plus des fruits avant de sceller le récipient. Une fois que tout est préparé, fermez soigneusement le récipient et placez-le au congélateur.
Congeler des fraises avec un paquet de sucre
Lavez puis décapsulez vos propres fraises. Pour chaque litre de fruit préparé, saupoudrez les trois quarts de tasse de sucre et mélangez légèrement avec les tomates. La majorité du sucre se dissoudra (ou, il est possible de laisser les baies reposer pendant environ quinze minutes). Plus tard, emballez les baies dans vos contenants préférés. Si vous les emballez dans des pots, assurez-vous de mentionner la table pour vous assurer de laisser un espace libre approprié pour les pots que vous utilisez. Fermez doucement les couvercles/scellez vos récipients et placez les baies au congélateur.
Congeler des fraises tranchées | Congeler des fraises écrasées
Préparez les baies en les lavant, en éliminant les chapeaux verts et en jetant de terribles fraises. Trancher ou écraser les baies (les baies peuvent être écrasées en partie ou en totalité). Saupoudrer les trois quarts de tasse de sucre sur chaque pain de tomates concassées ou de baies écrasées et bien mélanger avec le sucre. Emballez le mélange de baies / sucre qui en résulte dans des récipients appropriés. Assurez-vous de mentionner la table pour vous assurer un espace libre approprié. Sceller les conteneurs, puis suspendre.
Congeler la purée de fraises
La congélation de la purée de fraises commence exactement de la même manière que toutes les autres techniques de congélation des baies : en utilisant des baies propres, fraîches et décapsulées. Une fois le premier travail de préparation terminé, écrasez les baies et passez-les au tamis fin. Un autre système consiste à les placer dans un robot culinaire/mélangeur et à les mélanger en purée. Bien que cela ne soit pas obligatoire, inclure trois quarts de tasse de sucre dans chaque litre de purée de fraises est bien sucré. Assurez-vous de remuer chaque pinte avant que le sucre ne soit dissous avant de déplacer la gorgée dans votre congélateur. Encore une fois, assurez-vous d’un bon espace libre sur vos conteneurs.
Congeler du jus de fraise
Pour suspendre le jus de fraise, vous devez écraser vos propres fruits lavés et sans capuchon. Ensuite, les baies écrasées doivent être placées dans un sac de gelée et égouttées. Le jus peut être congelé tel quel, ou les trois quarts d’une tasse de sucre peuvent être ajoutés à chaque litre pour rehausser le goût. Il est préférable d’éviter les sacs de congélation lorsque vous congelez du jus de citron. Utilisez des contenants rigides en verre ou en plastique. Quel que soit le contenant, laissez constamment 4 cm d’espace libre pour la congélation du jus de fraise. Placer le jus scellé au congélateur et congeler.
Congélation de fraises avec un paquet sec non sucré
Le processus d’emballage sec non sucré de la congélation des baies est tout aussi simple et flexible et peut-être la méthode la plus populaire. Cela fonctionne mieux pour les baies entières de petite taille, mais en plus, cela fonctionne bien pour les fraises ou les baies hachées qui seront ensuite utilisées pour le shake aux fraises. Il existe deux types standard d’emballages secs. La première technique consiste simplement à emballer des contenants de fruits écrasés et décapsulés, à sceller le contenant et à les placer au congélateur.
La stratégie suivante est idéale si vous souhaitez utiliser les baies périodiquement et séparément. Il se compose de 2 étapes. Tout d’abord, procurez-vous une plaque à biscuits ou un plateau peu profond et recouvrez-le de papier ciré ou de papier parchemin. Mettez les fraises en rangées sur le papier avec les extrémités pointant vers le haut (n’empilez pas les baies). Mettez la plaque à biscuits au congélateur et laissez les baies congeler jusqu’à ce qu’elles soient seulement durcies (les laisser trop longtemps les conduira à une brûlure de congélation). Dès qu’ils sont durcis, retirez-les ensuite au congélateur, placez-les immédiatement dans des sacs de congélation ou autre congélateur et remettez-les au congélateur.
Congeler des fraises en utilisant d’autres emballages non sucrés
L’emballage sec non sucré n’est pas la seule méthode d’emballage qui n’utilise pas d’édulcorant ou de sucre. Les fraises peuvent être suspendues après avoir été emballées avec du sirop de pectine, du jus (non sucré) ou de l’eau. L’inconvénient de l’utilisation d’approches d’emballage non sucrées est que le dernier produit a des attributs de couleur moins attrayants et sera fréquemment texturé et dodu. Parmi les trois que nous venons de mentionner, cependant, le sirop de pectine peut surpasser les packs de jus ou d’eau pour garder la sensation. Pour chacun de ces packs, emballez simplement les baies dans vos récipients préférés, puis couvrez le jus, la pectine ou même l’eau. Permettez un espace libre approprié (voir précédemment ). Pour pouvoir maintenir les baies immergées, un peu de cire ou de papier sulfurisé doit être froissé et placé sous le couvercle en plus des baies. Mettre au congélateur après que les récipients aient été convenablement scellés.
Pour gagner du sirop de pectine, mélangez dans une casserole une tasse d’eau et un seul paquet de pectine en poudre. Porter à ébullition et laisser mijoter une minute. Retirez la casserole de la source de chaleur et ajoutez une tasse et trois quarts (1,75) d’eau (plus pour obtenir un sirop plus fin et non pour obtenir un sirop plus épais). Laissez le mélange refroidir. Cela peut fournir environ trois tasses d’un sirop de pectine raisonnablement épais.
Congeler des fraises avec des édulcorants artificiels
Des édulcorants artificiels peuvent également être utilisés pour réduire les glucides dans les tomates congelées. Pour remplacer un édulcorant artificiel par du sucre, il suffit d’examiner le rapport de conversion qui sera publié quelque part sur la boîte des édulcorants synthétiques et de remplacer le glucose en fonction de ce rapport. Les édulcorants synthétiques les plus populaires sont Equal, Sweet-n-Low et Splenda (respectivement aspartame, saccharine et sucralose), mais d’autres comme le xylitol et la stevia biologique sont des choix différents. Notez cependant que les édulcorants synthétiques ne feront qu’adoucir Ils ne contribueront pas à des effets de conservation supplémentaires tels que la volonté du sucre. Ils ne protégeront pas non plus la couleur ou ne fourniront pas l’épaisseur d’un sucre.
Comment Congeler Des Fraises
(La même procédure que celle utilisée pour congeler les baies peut être utilisée pour congeler les polyphénols, congeler les framboises ou congeler à peu près tous les autres types de baies.)
1. Comment Congeler Des Fraises : Tout D’abord
Avant de pouvoir commencer à congeler des baies, vous devez les recevoir. Sélectionnez vos propres fermes de fraises sont un endroit fantastique pour acquérir une énorme quantité de tomates fraîches tout au long de la saison de croissance. Ou, mieux encore, vous pouvez développer vous-même des fraises dans votre jardin personnel (voir la page Culture de fraises pour obtenir de l’aide ). Vous pourriez même les sortir des marchés de producteurs, des marchés ou des épiceries et des stands en bordure de route.
2. La Congélation Des Fraises Nécessite Un Peu D’équipement
Rassemblez l’équipement dont vous pourriez avoir besoin au début de la procédure de congélation des tomates. Vous aurez besoin d’une passoire ou d’une passoire, d’un couteau ou d’un outil pour retirer les capuchons des fraises, de sacs de congélation zippés (un aspirateur fonctionne vraiment mieux si vous en avez un à votre disposition), d’un grand bol, d’un biscuit à lèvres une plaque ou un plat à four peu profond et un congélateur.
3. Comment Congeler Des Fraises : Décapsulez-les
Prenez votre couteau ou votre instrument de décapsulage des fraises et débarrassez-vous soigneusement des chapeaux verts et feuillus (également appelés coques). Veillez à laisser chacun la baie rouge tout en portant toute la partie feuillue verte.
4. Comment Congeler Des Fraises : Lavez-les Et Triez-les
Ensuite, placez les fraises dans le grand bol et remplissez-le d’eau froide. Lavez délicatement les tomates qui flottent et laissez-les rouler dans vos paumes. Les baies pourries doivent être faciles à détecter. Éliminez-les. Ne laissez pas les baies tremper dans l’eau. Au moment où ils sont lavés, passez à une autre étape.
5. Comment Congeler Des Fraises : Participez à La Passoire
Après avoir soigneusement lavé les baies de l’eau froide, tous les morceaux de feuilles, la poussière et la saleté résiduelles et autres débris doivent être libérés. Maintenant, versez doucement les baies dans la passoire ou la passoire pour les égoutter. Rincez bien les baies à l’eau froide. Après le rinçage, laissez-les reposer pendant environ dix minutes pour éliminer le plus d’eau possible.
6. Comment Congeler Des Fraises : Tartiner Et Congeler
Lorsque les baies sont vidées, c’est le bon moment pour les étaler et commencer à congeler les tomates du congélateur. Exigez votre plat peu profond ou votre plaque à biscuits et étalez les tomates sur une couche d’épaisseur. Une fois dispersés, placez-les au congélateur. La congélation des baies demande un certain temps, il faut donc les laisser jusqu’à ce qu’elles soient totalement suspendues. Il est préférable de les laisser pendant 16 à 24 heures pour garantir des fraises congelées.
7. Comment congeler des fraises : emballez-les !
Une fois congelés, retirez les baies et placez-les dans des sacs. Vous devrez peut-être en briser un certain nombre car les tomates gèlent collectivement si elles se touchent au congélateur. Lorsque vous les avez dans les sacs à fermeture éclair, éliminez autant d’air que possible. Un processus de scellage sous vide est excellent ici. Si vous n’avez pas de système d’aspiration, fermez le sac à fermeture éclair presque complètement. Laissez juste assez d’espace pour ajouter une paille. Aspirez autant d’air que possible à travers la paille, puis débarrassez-vous de la paille et scellez le sac. Étiquetez et datez le sac. Voilà, des tomates surgelées ensachées et prêtes à être conservées au congélateur !
8. Congeler Des Fraises : Décision
La congélation des baies peut dépenser moins et prolonger une offre de fruits délicieux pendant la saison hivernale froide. Maintenant que vous comprenez comment suspendre les baies, utilisez ces connaissances ! Chaque fois que vous êtes prêt à manger ou à utiliser les baies congelées, récupérez-les simplement au congélateur et décongelez-les. Ceci est parfois réalisé sur le comptoir en quelques heures ou en les laissant au réfrigérateur pendant la nuit. Pour blanchir les baies, du sucre ou du sirop peut être inséré tout au long de la procédure de congélation. Amour, et bon appétit !
Congeler Des Fraises : Conseils Et Conclusion
Afin d’avoir une rencontre efficace tout en congelant vos baies, quelques conseils s’imposent. Faites attention à ces détails et vous pourrez apprécier vos fraises longtemps après la récolte !
1. Assurez-vous que vos joints sont toujours propres. Si vous avez des miettes ou de l’eau chaude sur vos phoques, il peut y avoir des trous d’air qui nuisent au niveau de vos phoques et de vos fruits.
2. Assurez-vous toujours que vos conteneurs ont un espace libre approprié afin qu’une certaine croissance puisse se produire pendant la congélation sans endommager les conteneurs. Consultez le tableau pour obtenir des conseils.
3. N’utilisez pas de papier d’aluminium pour maintenir les baies submergées. Le papier ciré ou parchemin fonctionne aussi bien et ne se désintégrera pas en présence de la grappe de fraise acide comme l’aluminium.
4. Étiquetez toujours vos contenants avec des marqueurs permanents. Écrivez la date de congélation, de sorte que le récipient conserve les tomates, ainsi que le type d’emballage utilisé.
5. Congelez dès que possible. Les fraises doivent être suspendues et conservées à -18 °C (-18 degrés Celsius) ou stériles. Pour accélérer la procédure de congélation, n’empilez pas les contenants de fraises dans le congélateur et suspendez simplement un maximum de 3 livres de tomates fraîches pour chaque pied cube d’espace de congélation. Après une journée complète de congélation, les baies doivent être suspendues et peuvent être empilées à l’occasion pour tirer le meilleur parti de l’espace de congélation.
Que vous envisagiez de développer vos propres baies, de les acheter dans le magasin ou de choisir vos propres baies, les congeler est un excellent moyen de maintenir votre récolte jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Les baies doivent conserver une qualité exceptionnelle pour votre toute première année, elles sont suspendues si emballées avec du sucre. La qualité des emballages sans sucre commencera à se détériorer plus rapidement, généralement environ huit mois environ. Bien que les fraises perdront une partie de leur aspect attrayant et de leur qualité, elles devraient néanmoins pouvoir être consommées en toute sécurité une fois le délai de qualité écoulé. Ainsi, sélectionnez quelques fraises supplémentaires cette saison et conservez-les plus tard en utilisant au moins une de ces méthodes de congélation des baies !
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