Saviez-vous qu’il existait quatre types de grains de café ? C’est une idée fausse commune car deux types sont plus connus que l’autre. Il en existe quatre types : Arabica Robusta Liberica, Excelsa, Robusta et Robusta. L’Arabica et le Robusta sont les plus populaires et probablement les plus connus.
Êtes-vous vraiment obligé de connaître les différences entre les quatre ? Vous n’avez pas besoin de connaître les différences si vous êtes un amateur de café, mais pas nécessairement un connaisseur. Si vous êtes un barista ou un amateur de café, il peut être très utile d’en savoir plus sur ces grains.
Il Existe Quatre Types De Grains De Café
Arabica (Coffea Arabica)
Les grains d’Arabica sont les plus consommés et les plus connus. Ils représentent environ 60% de tout le café dans le monde. Nous ne pourrons pas le confirmer, mais on pense que ces grains de café ont peut-être été les premiers à être consommés dans le monde. Les origines de l’Arabica remontent à des siècles en Éthiopie.
Les haricots ont gagné en popularité au 7ème siècle en Arabie, et il est possible que ce soit la raison pour laquelle la variété de haricots a été nommée d’après. Les haricots Arabia sont plus difficiles à cultiver, c’est pourquoi ils coûtent plus cher. Ils ont besoin de plus de soleil, d’eau et d’altitude que les autres variétés. Leur vulnérabilité aux maladies des plantes les rend plus susceptibles d’être cultivées à des altitudes plus élevées.
Variantes
Le Typica a été découvert en premier et est donc connu comme le « café original du Nouveau Monde ». Il produit une grande tasse de Joe.
Le bourbon, qui est également une variante courante, est un autre choix populaire. Il est réputé pour ses arômes équilibrés. Il existe de nombreux sous-types et mutations de Bourbon. Caturra et San Ramon sont les types naturels les plus courants. Blue Mountain, Mundo Novo et Yellow Bourbon sont quelques exemples de variétés propagées.
Goûter
Les grains de café Arabica sont de qualité supérieure. Vous verrez de nombreuses marques de café gourmet utilisant des grains 100 % arabica dans leurs étiquettes. Les grains d’arabica sont riches en saveur et peuvent être infusés dans un café lisse et complexe qui n’est pas amer. L’origine des grains d’Arabica peut également affecter la saveur.
Robusta (Café Canephora).
Le Robusta, qui est une variété d’Afrique subsaharienne, est le suivant le plus populaire. Les haricots sont principalement cultivés en Afrique et en Indonésie aujourd’hui. Ce grain est également populaire au Vietnam, où il est utilisé dans les célèbres mélanges de café. Les grains de Robusta sont beaucoup moins chers que l’Arabica.
Les grains de Robusta sont plus gros et plus ronds que les autres types de grains. Leurs plantes sont plus grandes que l’Arabica. Les grains de Robusta, contrairement à l’Arabica, sont résistants aux maladies et peuvent donc être cultivés à des altitudes plus basses. De nouvelles recherches ont montré qu’ils ne semblent pas être capables de bien gérer la chaleur.
Les acides chlorogéniques et la caféine sont tous deux présents
Le mécanisme d’autoprotection de la plante contre les maladies se reflète dans les niveaux élevés de caféine et la teneur en acide chlorogénique. Les antioxydants naturels du corps, les acides chlorogéniques, aident à combattre les toxines nocives. Les acides chlorogéniques peuvent altérer le goût, malgré leurs bienfaits pour la santé. Ces acides peuvent provoquer une oxydation, ce qui peut conduire à des saveurs indésirables.
Goûter
Le Robusta donne une tasse plus solide. Il est amer et contient une quantité plus élevée de caféine que l’Arabica.
Liberica (Coffea Liberica)
Liberica, originaire du Libéria, en Afrique, produit un Java audacieux et fumé avec de belles notes florales. Les grains sont souvent torréfiés avec d’autres grains pour en rehausser la saveur et la complexité. Ce type de grain a été découvert en Asie du Sud-Est en raison d’un besoin désespéré de café. Cela s’est produit à la fin des années 1800.
Les plants de Liberica sont beaucoup plus gros que les variétés précédentes. Ces haricots ont des formes irrégulières et sont plus gros que les variétés précédentes. Ils prospèrent dans des environnements très chauds et humides, mais ils se débrouillent également bien à basse altitude. Le Liberica est une variété rare, ne représentant que 2% de l’offre mondiale de café. Il est principalement cultivé en Indonésie, aux Philippines et en Malaisie.
Goûter
Liberica a un arôme boisé et de noisette avec un peu de backbite à la fin. Certaines personnes l’adorent. D’autres ne le font pas à cause de son goût sauvagement brûlé.
Excelsa (Coffea Excelsa Variante Dewevrei De Coffea Liberica Variante Dewevrei).
L’Excelsa est le dernier mais non le moindre. Les scientifiques ont récemment découvert qu’il s’agissait en fait d’une variante du Liberica. On le trouve principalement en Asie du Sud-Est, où il a des feuilles allongées de forme ovale. Ils peuvent atteindre 20 à 9,1 m à des altitudes modérées.
Goûter
Ce type de grain semble combiner des notes de torréfaction légère et de torréfaction foncée. Ce type de haricot a un arôme léger et une saveur acidulée et fruitée. Ce type de haricot est souvent ajouté aux mélanges pour augmenter la complexité.
Derniers Mots
Nous espérons que vous avez trouvé notre article utile pour en savoir plus sur les différents types de grains de café. Le café le plus cher, mais le meilleur au goût, est le café 100 % arabica. Le Robusta est fait pour vous si vous aimez l’amertume. Si vous vous sentez aventureux, essayez Liberica et Excelsa !
