Qu’est-ce Que Le Café Aigre-doux ? Tu Devrais Lire Ceci
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Avez-vous déjà bu une tasse de café aigre-doux ? C’est un problème commun. C’est juste là-haut avec un café trop amer. Cela a à voir avec l’extraction.
Pourquoi le café a-t-il un goût si acide ? Je vais aborder ce problème et fournir une variété de solutions.
Qu’est-ce Qui Rend Le Café Si Acide ?
Un symptôme du café trop amer est . Pour éviter les goûts piquants désagréables, vous devrez faire de petits ajustements dans la façon dont vous préparez votre café.
Cependant, le goût n’est pas juste. C’est très faux. C’est aigre et acide, mes lèvres se plissent comme les fesses d’un chat. Je cherchais des saveurs sombres, amères et caramel. Au lieu de cela, j’ai reçu quelque chose qui ressemble à du jus de citron.
Café : Amer Ou Sucré ?
Lorsque les composés aromatiques des grains de café moulus sont extraits de l’eau chaude, on parle d’extraction de café.
L’extrait est tout ce que l’eau retire du café.
Différents composés peuvent être extraits à différentes étapes du processus de brassage. Cependant, ils sont toujours extraits dans le même ordre (3).
La première étape consiste à extraire les graisses et les acides, ce qui donne un goût huileux et acide. Les suivants sont les sucres qui équilibrent la douceur. Enfin, si vous le faites trop souvent, les fibres végétales peuvent s’extraire, laissant émerger des éléments amers.
Le temps d’infusion est le déterminant le plus important. Les deux options indésirables (acide et amer) sont aux extrémités opposées.
Vous pouvez ruiner les grains de café en le faisant tremper trop vite. Si vous laissez le café infuser trop longtemps, il sera trop extrait, ce qui peut conduire à un café amer.
Il s’agit d’une représentation visuelle de la façon dont les machines à expresso peuvent extraire et réduire le café.
Comment Réparer Le Café Aigre (selon La Méthode Que Vous Utilisez)
Pour éliminer le goût désagréable de votre café, augmentez la taille de la mouture et le temps d’infusion pour obtenir une extraction parfaite .
Cette astuce est idéale pour préparer les méthodes les plus populaires :
Un café infusé plus longtemps aura un goût plus sucré car il contient plus de sucres. Vous pouvez vous retrouver avec un goût amer si vous préparez le café trop longtemps (sur extraction em>).
Voici les quatre principales façons dont vous pouvez influencer l’extraction du café :
1 Taille de mouture : Les moutures plus fines extraient plus de composants de saveur (y compris les éléments amers) que celles faites avec des moutures plus grossières. L’art du café consiste à obtenir la bonne mouture de café pour chaque grain de café, torréfaction, région, etc.
2 Temps d’infusion : Un temps d’infusion plus long peut également augmenter l’extraction. Cependant, les moutures plus fines utilisées dans les méthodes d’égouttement ou de versement sur le café augmenteront le temps d’extraction et doubleront l’effet. Ceci est particulièrement important si vous utilisez une machine à café Chemex ou Hario.
3 Le rapport café/eau : Bien que le rapport contrôle le niveau de saveur dans la tasse (qu’il soit fort ou faible), certaines infusions peuvent modifier le rapport pour ajuster l’équilibre acide/amer.
4 Température de l’eau : la réaction chimique de Nerd alert double pour chaque augmentation de 10 degrés Celsius, ce qui signifie que l’augmentation de la température de l’eau augmentera l’extraction. Des températures d’eau trop élevées peuvent donner un goût amer ou brûlé au café. Si votre bouilloire n’a pas de thermomètre ou de réglage de chaleur programmable, il est préférable d’attendre que la bouilloire refroidisse pendant au moins 30 secondes avant de verser le café. Une eau trop chaude peut provoquer une surextraction, même si la coulée initiale a été rapide. Attendre trop longtemps peut entraîner une sous-extraction du café et un goût, eh bien, vous savez quoi ? Aigre.
Voici quelques-unes de nos recommandations pour corriger le goût aigre dans une variété de méthodes de brassage. Nous proposons plusieurs solutions, mais la solution la plus probable (et la plus simple) est celle que nous proposons. La première solution est la plus probable. Vous pouvez essayer ceci pour commencer. Si vous vous sentez toujours aigri, continuez d’essayer.
Vous pouvez atteindre le nirvana du café si vous ne lâchez pas prise ! Vous pouvez préparer un café aussi bon qu’il n’en a jamais goûté avec un peu d’expérimentation.
Problème : Le Café De La Presse Française Est Trop Amer
SOLUTION 1 : Infuser plus longtemps pour plus d’extraction.
Vous devez laisser le café infuser au plus 4 minutes. Bien que vous puissiez préparer le café plus longtemps (nous avons trouvé des cafés qui se prépareront parfaitement après 6 minutes), le goût amer finira par s’installer. Les presses françaises peuvent facilement extraire le café de manière excessive. Il est préférable de décanter le café qui vous reste après avoir rempli votre tasse.
SOLUTION 2 : Utilisez une mouture plus fine.
C’est un problème avec les presses françaises, car une mouture trop fine peut obstruer le filtre à mailles ou pire, votre tasse sera remplie de boue à cause des fines particules que la maille ne peut pas capturer. Il faudra peut-être quelques expériences pour trouver le bon endroit. Où la mouture est assez grossière pour faire une tasse de café équilibrée, mais pas si fine qu’il soit difficile de mâcher votre tasse du matin. Obtenez notre tableau de mouture du café.
SOLUTION3 : Vous pouvez essayer un autre type de café.
Les amateurs de presse française préfèrent le goût des rôtis foncés, qui ont tendance à accentuer davantage les saveurs amères qu’un rôti plus léger. Vous courez le risque que votre café soit trop léger ou grossier, ce qui peut conduire à un goût aigre dominant. Pour plus d’informations, parlez-en à votre torréfacteur.
Problème : Café Infusé à Froid Qui Est Amer
SOLUTION 1 : Utilisez une mouture plus fine.
Le café infusé à froid peut être préparé de la même manière que la presse française, et vous pouvez même le préparer avec une presse française ! Il est trempé si longtemps qu’il ne souffre pas de sous-extraction. Si vous préparez du café aigre-doux, il est probable que vous n’utilisiez pas de mouture fine.
SOLUTION 2 : Utilisez un rapport café/eau plus élevé.
Il se peut que vous n’utilisiez pas assez de marc de café. Pour une infusion froide, vous devez viser un rapport de 1:5 à 1:4 marc de café/eau. Ce n’est pas une mesure de volume mais une mesure de poids. Consultez notre revue des cinq balances à café les mieux notées.
Problème : verser sur du café ou un égouttement aigre-doux
SOLUTION 1 : Utilisez une mouture plus fine.
Vous mourez peut-être trop grossièrement si vous obtenez du café aigre. Vous pouvez également ressentir un goût amer lorsque vous versez votre café dessus. Vous pouvez moudre finement le café jusqu’à ce que vous obteniez le bon équilibre de saveur. N’oubliez pas qu’une mouture plus fine ralentira également le tirage. Cela signifie qu’il augmentera l’extraction de deux manières. Il est important de surveiller ce que vous broyez.
SOLUTION 2 Augmenter le temps d’infusion.
C’est un problème avec de nombreux déversements. Le rabattement, le temps nécessaire pour que le café s’écoule du filtre dans la carafe, fait partie intégrante de la conception. Les brasseurs les plus connus sont les Chemex ou Hario. Il est plus facile de réduire le temps d’infusion que de l’augmenter. Une fois le café égoutté dans la carafe, il ne restera plus d’eau pour l’extraction. Vous pouvez essayer un Clever Dripper pour augmenter votre temps d’infusion en l’augmentant par petits incréments de 15 à 30 secondes. Notez la différence de saveur.
Problème : Café Acide Aeropress
SOLUTION 1 : Utilisez une mouture plus fine.
Essayez une taille de mouture plus fine si votre café Aeropress a un goût amer ou continue à tirer un expresso au goût aigre. Ces méthodes peuvent extraire le café en quelques secondes. Par conséquent, il est important de broyer les grains assez finement pour permettre une extraction rapide.
SOLUTION 2 Utiliser la méthode inversée d’Aeropress.
Qu’est-ce que l’Aeropress à l’envers a à voir avec l’espresso acide ? La chambre d’infusion Aeropress permettra à une petite quantité de café de s’égoutter dans votre tasse. Les passionnés d’Aeropress ont mis au point une méthode pour préparer le café à l’envers. Une fois le cycle d’infusion terminé, placez votre tasse sur le dessus et retournez le tout. Cela vous permettra de profiter d’un café chaud et de marc sans avoir à prendre une douche dans votre maison, votre bureau, votre cuisine ou votre camping. Vous pouvez trouver tous les détails dans notre article.
ASTUCE : Vous pouvez expérimenter avec différents niveaux de chaleur si vous vous sentez en confiance et disposez de l’équipement nécessaire pour surveiller la température de votre eau. La SCAA détermine la température de brassage officielle à 93 C -17 C (92.294.4C). Vous pouvez suivre la température à laquelle vous préparez et l’ajuster légèrement. Cela peut faire une grande différence dans le goût de votre café.
Une Dernière Note : Sur Le Café Amer Arabica
Boire des cafés plus légers et plus fruités, en particulier les variétés Arabica, peut également contribuer à la perception que le café est aigre. La netteté de la saveur fruitée du café peut submerger ceux qui sont habitués aux torréfactions sombres. Les saveurs fruitées peuvent également sembler acides si vous n’êtes pas habitué à un café fruité.
C’est la solution la plus simple : il suffit de tourner votre moulin à café du côté le plus fin de l’échelle. Cela améliorera l’extraction et vous donnera une tasse plus équilibrée. Parce que cela me permet d’ajuster la vitesse du moulin, je préfère déplacer le moulin quatre fois dans chaque direction. Assurez-vous de prendre des notes sur les paramètres que vous préférez afin de pouvoir les réutiliser.
REMARQUE : Si votre café a une odeur ou un goût aigre, il est probable que les huiles contenues dans les grains se soient détériorées. Un bon récipient à café peut vous aider à vous protéger des quatre chevaux de l’apocalypse du café : la chaleur, la lumière, l’oxygène, l’humidité et la lumière.
Alors Pourquoi Mon Café Est-il Si Acide ?
Extraire, extraire, extraire. Un café trop extrait aura un goût amer.
C’est facile à réparer. Vous pouvez modifier légèrement votre processus d’infusion pour obtenir la tasse de café parfaite. Commentez vos expériences passées ou comment vous avez traité ce problème. Veuillez partager la publication pour aider autant de victimes innocentes que possible de boissons contenant de la caféine acide.
Questions Les Plus Fréquemment Posées
Qu’est-ce Qui Rend Mon Café Si Fade Et Amer ?
Si votre cafetière n’est pas propre, le café peut avoir un goût amer et rassis. Même si vos grains de café ont été fraîchement torréfiés et moulus, les huiles et les solides peuvent provoquer des saveurs rassis et amères. Suivez les instructions du fabricant pour nettoyer une machine à café filtre automatique. Pour nettoyer les rainures de la coupelle du filtre, vous pouvez utiliser un coton-tige avec du bicarbonate de soude. Ceux-ci sont connus pour la collecte du café ancien. N’oubliez pas de nettoyer votre pomme de douche !
Le Café Colombien Est-il Amer ?
S’il n’est pas correctement infusé, le café colombien peut avoir un goût amer. Si vous êtes habitué au café d’Indonésie, d’Afrique ou de torréfactions plus foncées, le café colombien peut avoir un goût amer. Le cultivar Caturra est le café colombien. Il est connu pour ses arômes vifs et citronnés. Essayez de moudre votre café colombien un peu plus finement s’il a un goût trop amer.
Comment Réparer Un Café Trop Extrait ?
Le café sous-extrait peut être corrigé en utilisant l’une des trois méthodes suivantes : moudre le café plus finement ; infusez -le pendant une période plus longue; ou augmenter la quantité de café moulu. Une mouture plus fine améliorera l’extraction de deux manières. Premièrement, il aura plus de surface pour extraire le café ; Deuxièmement, cela permettra un temps de contact plus long avec le café.
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