Vous n’avez pas besoin d’acheter du filet de bœuf pour profiter d’un bœuf succulent, faible en gras et savoureux. Les méthodes de cuisson lente attendrissent les coupes de bœuf moins chères telles que le rôti de bras.
La prochaine fois que vous préparerez un rôti pour vos amis ou votre famille, achetez une coupe d’épaule de mandrin économique et soyez assuré que votre Crock-Pot fera cuire vos recettes de mandrin de bœuf si tendres que vous pourrez les couper à la fourchette.
Pointe
Faites cuire votre rôti de bras dans une mijoteuse pour un plat tendre et savoureux. Envisagez de dorer les côtés de votre viande avant la cuisson pour un peu plus de saveur.
Connaître Les Faits : Rôti De Bras
Le rôti de bras est également connu sous plusieurs autres noms, y compris le rôti de bras, le rôti de mandrin de bras, le rôti de pot d’os rond et le steak de bras, selon le glossaire de la viande de la Butcher’s Guild.
Avec ou sans os, le rôti de mandrin de bras provient de la zone musculaire de l’épaule de la vache ou du bouvillon. Selon l’USDA, une portion de 85 grammes de rôti d’épaule ne contient que 7,9 grammes de matières grasses totales. Cette coupe de viande maigre peut être coriace et bénéficie de méthodes de cuisson lentes et humides telles que le ragoût et le braisage.
Mijoter Et Braiser
Le ragoût et le braisage sont des méthodes de cuisson lente similaires – les deux nécessitent de la patience et une casserole avec un couvercle hermétique. Pour faire mijoter un rôti, recouvrez la viande de liquide et laissez mijoter pendant plusieurs heures. Vous pouvez dorer la viande dans un peu d’huile pour plus de saveur avant de la faire mijoter.
Pour braiser, dorer la viande de tous les côtés. Égoutter le liquide et ajouter 1/2 tasse de vin, de bouillon, de jus ou de bière. Laisser mijoter quelques heures jusqu’à ce que vous puissiez séparer la viande à la fourchette.
Essayez La Cuisine à La Mijoteuse
Crock-Pot est le nom de marque d’une gamme d’appareils électriques de comptoir avec pots de cuisson en grès. Sunbeam, fabricant du Crock-Pot, se vante que vous pouvez « pocher, mijoter, braiser, mijoter, baigner dans l’eau, infuser, rôtir et cuire » dans votre mijoteuse.
Faites cuire vos recettes de mandrin de boeuf à basse température pendant sept à huit heures ou à haute température pendant trois à quatre heures, comme conseillé par le site Web Crock-Pot.
Suivez Ces Conseils De Cuisson
Le temps total de cuisson d’un rôti de bras dépend de sa taille. Les rôtis de mandrin contiennent généralement suffisamment de graisse marbrée pour cuire sans eau, mais la plupart des recettes de rôti Crock-Pot nécessitent un peu de liquide. Ajoutez suffisamment de liquide pour recouvrir vos ingrédients, ce qui produit de la vapeur pour la cuisson.
Surtout, résistez à la tentation de soulever le couvercle pendant la cuisson de votre rôti. La cuisson Crock-Pot repose sur une lente accumulation de chaleur pour cuire les aliments. Soulever le couvercle libère de la chaleur et augmente le temps de cuisson.
Lorsque vous préparez un rôti Crock-Pot avec des pommes de terre et des carottes, placez vos légumes au fond de la mijoteuse. Les légumes ont tendance à cuire plus lentement que la viande, selon l’Extension de l’Université du Minnesota.
Vérifiez la température interne de votre rôti de bras avant de servir. Selon l’Académie de nutrition et de diététique, la température minimale de sécurité pour le bœuf est de 63 °C.
