Le saviez-vous? Pour réduire les risques de surmaturation, il est judicieux de garder les fruits producteurs d’éthylène comme la papaye, la banane, la myrtille et la myrtille à l’écart des autres personnes.
Les gourmands connaissent tous l’expression « Une pomme pourrie gâte tout le panier ». Ce phénomène courant n’est pas toujours évident.
Ne vous inquiétez pas si vous faites partie de ces personnes ! Cet article vous aidera à comprendre les fruits producteurs d’éthylène ainsi que les meilleurs moyens de préserver leur qualité optimale.
Tous Les Fruits Produisent-ils De L’éthylène ?
Cela vaut la peine d’apprendre ce qu’est réellement l’éthylène. L’éthylène, hormone interne, déclenche et stimule le cycle de maturation. Il est libéré par les plantes à croissance rapide, les racines, les tissus et les fruits mûrs en général.
L’éthane est un composé gazeux qui est libéré et transporté dans l’air, contrairement aux autres enzymes végétales.
La plupart des fruits produisent de l’éthylène, bien qu’en quantités différentes. En fonction de la quantité d’éthylène dans leurs fruits, ils peuvent être divisés en deux types principaux : climatériques ou non climatériques.
Les fruits climatériques peuvent produire des niveaux élevés d’éthylène après avoir été retirés des plantes. Par conséquent, ils peuvent continuer à mûrir. Les fruits non climactériques, en revanche, en produisent une quantité négligeable.
Les agriculteurs et les consommateurs peuvent bénéficier de la connaissance de la différence entre ces deux types. Les agriculteurs peuvent récolter les fruits climatériques tôt pour éviter qu’ils ne deviennent trop mûrs. Pour la même raison, les consommateurs peuvent également acheter des morceaux durcis et pas mûrs de fruits climactériques.
Ce n’est pas le cas pour les fruits et légumes non climatériques. Ces fruits et légumes doivent être cueillis ou achetés dès qu’ils arrivent à maturité.
Qu’est-ce Que L’éthylène Fait Aux Fruits?
Ce composé est crucial pour la maturation des fruits et leur survie continue.
Les fruits non mûrs, par exemple, sont trop fermes et acides. Les fruits non mûrs sont donc trop désagréables à manger pour les animaux et les humains.
Lorsque les arbres fruitiers arrivent à maturité, ils libèrent beaucoup d’éthylène. Cette enzyme est responsable de la décomposition de l’amidon dans les fruits et de sa conversion en sucres simples, tels que le glucose, le fructose et le saccharose.
Cette enzyme se trouve naturellement dans les fruits et réduit leur acidité, leur fermeté et leur douceur. Parce que les fruits sont en si bon état, les consommateurs les trouvent attrayants.
L’éthylène est un facteur clé dans la croissance d’une espèce d’un point de vue biologique. Les fruits riches en éthylène attirent les animaux et les attirent. Ces fruits sont ensuite mangés par les animaux, qui dispersent les graines. Les graines se sont largement répandues et l’espèce commence à pousser dans des régions lointaines.
Trop d’une bonne chose est souvent un problème. Un excès d’éthylène peut rendre les fruits plus croustillants et tendres.
De plus, une fois que les fruits atteignent leur apogée, ils ne sont plus comestibles et commencent à se gâter. Chaque année, des tonnes de fruits sont contaminés par l’éthylène, qui les fait pourrir pendant le transport et le stockage. Cela fait du gaspillage alimentaire un problème mondial.
Aliments Produisant De L’éthylène
Les pommes, les avocats et les bananes sont les fruits producteurs d’éthylène les plus courants.
Aliments Sensibles à L’éthylène
Les absorbeurs d’éthylène peuvent inclure, mais sans s’y limiter : les pommes, les avocats et les bananes ; cantaloup; concombres; miellat; kiwi; citrons ou limes; laitue, mangues, oignons, tomates, concombres, cantaloups; patates douces et poires douces.
Une petite quantité de cette enzyme peut les amener à produire en continu de grandes quantités d’éthylène, jusqu’à ce que leur concentration atteigne son maximum. Cela favorise leur processus de maturation.
Ces fruits sensibles à l’éthylène ne doivent pas être placés à côté de plantes productrices d’éthylène car cette hormone végétale peut facilement être transmise par l’atmosphère. Ces sources externes d’éthylène peuvent accélérer le processus de maturation ou, pire, provoquer une décomposition prématurée.
Une autre règle qui a fait ses preuves est de ne pas les stocker dans des sacs scellés ou des contenants hermétiques. Cela peut piéger les gaz de maturation et accélérer la décomposition de vos produits. Vos fruits et feuilles feuillues peuvent perdre leur croustillant, leur saveur délicieuse, leur parfum agréable et leur contenu nutritionnel s’ils pourrissent.
Quels Fruits Produisent Le Plus D’éthylène?
Les fruits à haute teneur en éthylène comprennent les bananes, les myrtilles, la mangue, la papaye et la poire.
Comment Contrôler La Production D’éthylène Dans Les Fruits Et Légumes
Bien qu’il soit presque impossible d’arrêter la production d’éthylène, la réfrigération des légumes peut aider à contrôler cette enzyme. La raison en est que la basse température de votre réfrigérateur peut inhiber la production d’éthylène.
Le processus de réfrigération peut offrir des avantages significatifs. Le processus de réfrigération empêche les légumes-feuilles de se flétrir, préserve la fermeté des fruits et prolonge leur durée de conservation longtemps après leur récolte.
Les propriétaires de restaurants et d’épiceries ont de nombreux avantages.
Les basses températures ne sont pas la meilleure façon de conserver les fruits et légumes. Cette méthode ne préserve pas les profils nutritionnels et la texture croquante des légumes, mais c’est l’inconvénient le plus notable. Si les fruits et les légumes-feuilles sont réfrigérés pendant de longues périodes, ils peuvent devenir pâteux.
Comment Tester Le Gaz éthylène Dans Les Fruits
Il existe de nombreuses façons de déterminer la quantité de gaz naturellement présent dans les fruits. Les méthodes les plus scientifiquement fondées utilisent des capteurs électrochimiques et des détecteurs à base de laser. Ces méthodes éprouvées offrent une grande granularité scientifique.
Nous ne serons pas en mesure de vous fournir du matériel de pointe à domicile car ce matériel de haute technologie n’est disponible que dans les meilleurs laboratoires. Cela nécessite un couteau, un plateau et une solution d’iode. Ces articles peuvent facilement être trouvés dans les épiceries ou les pharmacies.
Suivez cette procédure simple et tout ira bien.
- La solution d’iode doit être versée dans le plateau. La solution doit avoir environ un centimètre d’épaisseur.
- Vous pouvez utiliser le couteau pour couper n’importe quel fruit de votre choix en deux. Placer les fruits dans un plateau et les exposer à la solution d’iode.
- Laissez vos fruits reposer dans le plateau pendant au plus une minute. Cela laissera le temps à la solution d’iode d’être complètement absorbée.
- Lavez vos fruits hachés sous un robinet d’eau courante.
- Vous pouvez déterminer la quantité d’éthylène dans vos fruits en examinant la coloration. Les fruits qui sont peu ou pas tachés sont plus tachés que les fruits avec beaucoup d’éthylène.
Cela peut s’expliquer par des processus chimiques. Vous avez probablement remarqué que les fruits contenant très peu d’éthylène sont riches en amidon mais pauvres en sucre. Les solutions d’iode se lient immédiatement à l’amidon et initient une réaction physiologique qui se traduit par un composé de couleur foncée.
Cela contraste avec les fruits riches en éthylène. Parce que l’éthylène convertit l’amidon en sucre, c’est pourquoi l’éthylène est si populaire dans les fruits. Ces fruits ne sont pas colorés car l’iode ne se lie pas au sucre.
