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Fraises Séchées Au Soleil

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10 juin 2021

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Le séchage au soleil des fraises est une approche viable pour les conserver. Il y a beaucoup de choses qui ne peuvent pas être séchées de manière satisfaisante au soleil (beaucoup de légumes et de viandes), mais la teneur élevée en sucre et en acide des baies les rend bien adaptées au séchage au soleil à l’extérieur. Leur concentration réduite en protéines réduit la probabilité de prolifération bactérienne/microbienne (comme cela se produit avec les viandes).

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Conditions Recherchées Lors Du Séchage Au Soleil Des Fraises

Le séchage des baies ne peut pas être effectué n’importe où. Les exigences appropriées sont nécessaires pour un séchage efficace. Les conditions nécessaires sont :

1. Températures chaudes une température minimale de 29 °C est nécessaire, des températures plus chaudes étant encore meilleures. Dans la plupart des endroits, les baies doivent être introduites pendant la nuit pour empêcher l’air nocturne plus frais de se condenser et d’incorporer de l’humidité dans les baies partiellement séchées.

2. Un temps favorable uniquement où la pluie détruit tout. Quand il pleut, tous les fruits sur lesquels il a plu seront probablement perdus.

3. Faible teneur en glucides une humidité inférieure à 60 pour cent est la meilleure pour sécher les fraises. Plusieurs fois, les états qui aident à faire mûrir les fraises les empêchent de se dessécher. C’est particulièrement vrai dans les pays du Sud où l’humidité est souvent un élément restrictif.

4. Débit d’air une brise constante est nécessaire pour laver les baies efficacement. De longues périodes d’atmosphère stagnante sont inacceptables.

Équipement Requis Dans Les Fraises Séchées Au Soleil

Il est préférable de laver les baies sur une surface réfléchissante sur des grilles de séchage ou en filet qui permettent à l’air de circuler librement autour des fruits. Une feuille d’aluminium ou d’étain fonctionne bien en dessous pour refléter la lumière sous les tomates et accélérer le processus de séchage. Si aucun étain ou aluminium ne peut être obtenu, le béton fonctionnera comme un revêtement réfléchissant de manière satisfaisante.

Les racks doivent être placés sur des blocs au-dessus de la surface réfléchissante. Les grilles/écrans sont en acier inoxydable, en fibre de verre revêtue de téflon ou en plastique. N’utilisez pas de chiffon de quincaillerie (galvanisé). Tous ceux-ci sont recouverts de zinc ou de cadmium et peuvent se corroder rapidement, en particulier avec les baies acides qui reposent en dessous. Au fur et à mesure que cela se produit, des résidus nocifs s’uniront dans les baies. De plus, n’utilisez pas d’aluminium (il purifiera et rouillera) ou d’aluminium (il détruit la vitamine C et augmente également l’oxydation).

Une fois les cubes et les présentoirs installés, ils doivent être recouverts. Un autre affichage fonctionne bien comme refuge pour protéger les baies en train de sécher des voleurs de la nature. Un chiffon à fromage peut également être utilisé.