Il est facile d’oublier les étapes qui mènent de la cerise de café poussant sur une branche à la tasse de café que vous dégustez dans votre tasse préférée. Les buveurs de café savent que les grains sont les graines des cerisiers. Ils comprennent également l’importance de transformer les fèves pour en faire des sacs. La plupart des gens ne réalisent pas l’importance de l’étape de traitement pour leur tasse du matin.
Traitement Du Café En Général
Avant d’entrer dans le traitement lavé, expliquons d’abord pourquoi nous devons traiter le café en premier lieu. Les cerises de café sont les graines des grains de café, et les cerises de café ressemblent beaucoup aux oignons car ce sont des couches. Les couches d’une cerise de café sont, de l’extérieur vers : la peau, le mucilage et l’endocarpe, ou parchemin. La peau d’argent est entre les graines ou les haricots et le reste.
Toutes les couches doivent être retirées avant que les grains de café puissent être expédiés ou torréfiés. Les grains de café étaient traditionnellement traités naturellement en laissant d’abord les fruits se ratatiner, puis en enlevant toutes les couches molles. La transformation naturelle est plus exigeante en main-d’œuvre, plus facile dans l’ensemble et permet aux agriculteurs surmenés de produire plus de café.
Le traitement naturel des grains de café modifie leur saveur en leur permettant d’absorber les sucres des fruits lorsqu’ils fermentent pendant le séchage. Il en résulte un grain de café sucré dont la saveur est entièrement déterminée par sa fermentation et son séchage. Le travail acharné du caféiculteur est presque vain car toutes les saveurs intrinsèques sont perdues. Ce problème peut être résolu en lavant le café.
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Traitement Lavé
Parce qu’il permet aux amateurs de café de voir les différences entre les origines et les conditions de culture, ainsi que les techniques de culture, le café lavé est un choix populaire. La culture du café est une forme d’art. Les facteurs secondaires tels que la composition du sol ou l’altitude de croissance ont un impact beaucoup plus faible que l’impact direct de la transformation naturelle du café.
Un exemple est de laisser tomber un caillou dans un corps d’eau. Un lac lisse et clair détectera facilement les éclaboussures et verra des ondulations se répandre sur l’eau. Vous ne pourrez voir aucun effet si vous laissez tomber la même pierre dans des vagues de six pieds. Cette analogie montre que le lac vierge représente un traitement naturel et que la mer turbulente est lavée.
Le traitement lavé peut être une arme à double tranchant dans la mesure où il met en lumière la qualité de vos cafés. Les grains de café de mauvaise qualité ne peuvent pas se cacher derrière la douceur du traitement naturel. Si vous avez une bonne récolte, le lavage permettra aux fèves de briller par leurs forces naturelles.
Comment Fonctionne Le Traitement Lavé
Le lavage des grains de café comporte plusieurs étapes. Tout d’abord, vous devez séparer les cerises de café trop mûres ou endommagées des cerises saines. Les producteurs de café ont inventé un moyen astucieux d’extraire les cerises de café des cerises trop mûres sans avoir à les filtrer manuellement. Les cerises défectueuses sont moins denses que les saines, elles couleront donc au fond de la piscine. Il est donc trivial de retirer les mauvaises cerises de la piscine sans avoir à examiner chacune d’elles.
La machine enlève ensuite la peau et le mucilage, tout en laissant le parchemin intact. C’est l’étape la plus coûteuse, et elle rend le traitement du café lavé prohibitif pour les petits producteurs de café moins riches.
La fermentation naturelle ne se produira pas car la plupart des fruits sont déjà retirés des graines. Les grains de café peuvent être fermentés dans des réservoirs d’eau pendant environ 24 heures pour contourner ce problème.
Les fèves sont séchées une fois la fermentation terminée. Les plantations de café avec de grandes productions utilisent des équipements de séchage sophistiqués. Les petites fermes, cependant, utilisent le soleil pour sécher leurs haricots. Le séchage en machine est plus efficace et présente un risque plus élevé d’exposition aux bactéries que le séchage au soleil. De nombreuses exploitations agricoles utilisent une méthode de séchage en deux étapes qui comprend une étape de séchage au soleil et une étape de séchage à la machine.
Conclusion
Parce qu’il met en valeur la saveur naturelle des grains de café, le traitement lavé est un choix populaire dans la production de café moderne. Bien que cela demande plus d’énergie et de ressources, les grandes exploitations utilisent toujours le traitement lavé. Ils ont confiance en leurs récoltes et veulent montrer leur travail acharné avec un grain de café de haute qualité.
Le traitement naturel, qui est une alternative moins chère et plus efficace au traitement lavé, a l’inconvénient de détruire complètement les arômes naturels. Le café transformé naturel est toujours bon et certains préfèrent des cafés plus sucrés et plus fruités.
Le lavage est la meilleure option pour quiconque souhaite essayer des cafés de spécialité et comparer les cafés de différentes régions.
