Comment Faire Du Café à La Maison Et Pourquoi C’est Important
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Vous avez peut-être entendu parler de la dégustation de café. Ce n’est pas vrai!
Les ventouses haut de gamme sont un processus fascinant qui peut être accablant et extrêmement détaillé. Cependant, tout le monde peut y participer ! Cela permet aux amateurs de café de partager leur passion et d’approfondir leurs connaissances. C’est aussi un excellent moyen de rencontrer d’autres amateurs de café.
Cela étant dit, il y a certaines règles que vous voudrez suivre.
Nous sommes maintenant prêts à vous initier à l’art de la dégustation du café.
Comment Préparer Une Tasse De Café 101 : Commencez
Si vous êtes arrivé jusqu’ici, mais que vous n’êtes pas sûr de ce que signifie la dégustation, sachez qu’elle joue un rôle important dans le processus de contrôle de la qualité qui prépare votre café. La dégustation du café est un processus au cours duquel des spécialistes à différentes étapes de la chaîne d’approvisionnement du café inspectent le café et s’assurent qu’il est aussi bon que possible.
Ce sont des experts et peuvent disséquer les saveurs et les arômes à un niveau étonnamment fin, garantissant que le café de spécialité que vous appréciez chaque matin est riche, riche et complexe.
Le ventouse, dans sa forme la plus élémentaire, est une méthode pour évaluer et comparer le goût, la qualité, le potentiel et le potentiel d’un café.
Il existe de nombreuses opinions et variations sur les ventouses. Cependant, il est fluide et doit être amusant. Même si les professionnels peuvent le présenter comme scientifique, ne vous découragez pas ! La meilleure chose à ce sujet est que les passionnés peuvent également participer. Il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses. Cela vous permettra de faire un meilleur café à la maison.
Nous avons fourni notre méthode préférée dans ce tutoriel. Cependant, vous remarquerez peut-être des différences subtiles entre chaque didacticiel de ventouses. C’est bien d’être incohérent. La cohérence est plus importante que de suivre une méthode spécifique. Vous devez vous en tenir à la méthode que vous avez choisie ou apporter des modifications mineures à la vôtre.
Les changements de méthodes peuvent rendre les données sur les cafés que vous avez infusées moins fiables.
Pour vraiment comparer chaque café, vous devez avoir une stabilité dans votre méthode.
Les Bases De La Dégustation De Café
Commençons le didacticiel en passant en revue certaines des choses les plus importantes que vous devriez considérer lorsque vous buvez du café. Cela inclut les types de café à utiliser, le processus de dégustation et la manière de juger de la qualité du café.
Grains De Café Et Différents Types De Torréfaction
Types de haricots
Les grains de café d’origine unique sont les meilleurs car ils vous permettent de voir les différences entre les grains de café de différentes régions.
Type de rôti
Si possible, vous voudrez également utiliser des grains de café légèrement torréfiés. Bien que les rôtis moyens soient acceptables, ils ne sont pas recommandés. Évitez les haricots torréfiés.
La saveur et l’arôme des grains sont affectés par le processus de torréfaction.
Assurez-vous que les grains ont été fraîchement torréfiés. Les haricots ne doivent pas être utilisés plus de 2 semaines après la date de torréfaction.
Remarque : Un paquet d’échantillons fraîchement torréfié de Bean Box est un excellent moyen de savoir d’où viennent vos grains !
Ce collage montre des grains de café à différentes étapes de la torréfaction, du brut au fini.
Rapport
Selon la Specialty Coffee Association, 8,25 grammes de café sont recommandés pour 150 ml d’eau. C’est ce que nous allons utiliser ici. Ces montants peuvent varier d’un didacticiel à l’autre, alors ne vous focalisez pas trop sur un seul. N’oubliez pas que ce sera toujours le même une fois que vous en aurez choisi un.
Taille De La Mouture
Pour broyer les grains à une mouture moyenne, vous aurez besoin d’un broyeur à bavures. Ceci est similaire à ce que vous utiliseriez lors du brassage avec un Chemex.
Amorçage du broyeur
Le moulin récupère le marc de café à chaque utilisation. Avec la plupart des préparations de café, vous n’avez pas à vous soucier de la présence de marc résiduel dans votre préparation actuelle.
Cependant, ce n’est pas vrai lorsque vous buvez du café. Même une petite quantité de saveur étrangère peut avoir un impact significatif sur le café.
Comment pouvez-vous l’éviter? Vous pouvez démarrer le broyeur en l’amorçant !
Il vous suffit de mettre une petite quantité des grains que vous êtes sur le point de moudre dans le moulin, puis de les broyer et de les mettre de côté. Le moulin sera rempli de restes de grains de café.
Assurez-vous D’avoir Une Bonne Eau
La bonne eau est un autre must . Il est important de ne pas distiller l’eau car cela altérerait votre extraction. N’utilisez que de l’eau bien filtrée.
Third Wave Water est un excellent choix si vous recherchez la tasse de café parfaite.
Techniques Et Terminologie De Dégustation De Café (et Quelques Notes De Dégustation De Café).
Il existe de nombreuses saveurs évidentes qui ressortent lorsque vous buvez du café avec d’autres. Il y a des notes de saveur évidentes qui se démarqueront de la plupart (sinon de toutes) des personnes présentes. Il y a des saveurs subtiles et difficiles à remarquer qui se cachent en arrière-plan.
Trouvez-les dans le cadre de votre mission!
Vous passerez du temps à goûter et à sentir le café pendant la dégustation. Voici une liste de choses que vous pouvez faire pendant la dégustation :
- Évaluer l’odeur sèche
- Évaluez l’odeur d’humidité (deux fois au début et à nouveau après avoir brisé la croûte).
- Évaluez le goût de vos aliments et considérez :
- Corps (est-il plein ou riche ?
- Complexité/Profondeur (les différentes saveurs)
- Acidité (l’acidité ajoute-t-elle de la vie ou un goût aigre ?
- Terminer (le goût restant)
Un modèle de notes de dégustation de café peut également vous aider à rester concentré et à garder le contrôle du moment. Le formulaire de ventouses pour Intelligentsias est détaillé et peut être téléchargé en anglais et en espagnol. Vous voudrez peut-être imprimer une copie du formulaire de dégustation avant de commencer, car avoir un bon graphique avec des notes peut s’avérer inestimable.
Vous pouvez également essayer une roue de saveur de café. Cela peut être d’une aide incroyable lorsque vous essayez d’identifier ce goût mystérieux sur votre langue.
Ne compliquez pas les choses si vous débutez dans les ventouses. Au lieu de vous concentrer sur les détails, pensez à ce que vous voyez et non à leur goût. Tout cela peut être fait plus tard.
Comment Faire Du Café
D’accord, voyons comment préparer du café étape par étape.
Obtenez une bonne table de dégustation, comme une table ronde pour des groupes de personnes. Ensuite, rassemblez vos fournitures.
S’amuser!
Ce Dont Vous Aurez Besoin
- Cafés d’origine unique, fraîchement torréfiés.
- Chaque café est servi dans deux petits bols
- Un broyeur de fraises est un bon investissement.
- Une échelle
- Eau chaude filtrée et purifiée
- Une bouilloire
- Cuillères à ventouses (une par foyer)
- Grands verres
- Forme de ventouse (facultatif mais recommandé)
- Roue des saveurs (facultatif et recommandé)
- Vous aurez besoin d’une tablette, d’un ordinateur portable ou d’un stylo et de papier pour prendre des notes
- Vous pouvez amener un ami à la tasse avec vous !
La Méthode Des Ventouses De Café
Les ventouses doivent être amusantes et faciles. Cependant, il est important de faire certaines choses dans le bon ordre. Sinon, vous pourriez compromettre le café et rendre la dégustation plus difficile. Prenez votre temps et suivez tout le processus. Un guide vidéo a été créé pour vous aider tout au long du processus. Vous pouvez le trouver ci-dessous.
Étape 1. Étape 1.
Pour chaque tasse de café que vous préparerez, placez un bol sur votre table. Vous ne voulez pas être influencé par d’autres informations que les origines ou les noms des haricots.
Placez vos cuillères dans le grand verre.
Vous pouvez rédiger vos notes de dégustation de café en utilisant un stylo et du papier électroniques ou traditionnels.
Étape 2. Étape 2. Chauffer L’eau
Vous devrez remplir votre bouilloire avec beaucoup d’eau. Vous aurez besoin de 150 ml (1,63 tasse) d’eau pour chaque tasse de café .
Après avoir fait bouillir l’eau, laissez-la refroidir pendant environ 60 secondes avant de l’ajouter à votre café.
Gardez votre thermomètre à 195 à 96 C.
Étape 3. Étape 3.
Lorsque l’eau bout, pesez chaque type de grain de café. Divisez le lot d’amorçage (4 grammes) dans un bol et l’échantillon (8,25 grammes) dans le second. Vous devriez avoir deux tas de chaque grain de café que vous utilisez.
Étape 4. Étape 4.
Chaque grain de café de 4 grammes doit être pris et placé dans un récipient séparé. Ensuite, mettez le café de côté et faites passer l’échantillon de 8,25 grammes dans votre machine.
L’échantillon doit être broyé immédiatement avant la mise en ventouse et pas plus de 15 minutes avant l’infusion avec de l’eau. Les échantillons ne doivent pas être recouverts ou perfusés pendant plus de 30 minutes si cela est impossible.
Placez le deuxième lot de grains de café dans le bol, puis remettez-le à l’endroit désigné sur la table.
Ce processus peut être répété avec tous les grains de café que vous allez tasser.
Conseil de pro : Réduisez les déchets Conservez le marc de café qui a été préparé pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez également utiliser les notes à la fin de votre recette de café pour déterminer quels grains vont ensemble et créer votre propre mélange.
Étape #5. Étape #5.
C’est le début de la vraie portion de ventouses.
Reniflez profondément mais doucement chaque tasse. Inspirez par le nez et la bouche. Vous pouvez fermer les yeux et sentir le café, mais vous ne devez pas fermer les yeux. Cela vous aidera à vous immerger pleinement dans son parfum. C’est le parfum sec que vous voulez inhaler.
Notez tout et tout ce que vous remarquez. Êtes-vous capable de détecter les oranges, la cannelle, la lavande et les noix ? Vous pouvez également utiliser d’autres mots pour décrire l’odeur. Peut-être que l’odeur déclenche un souvenir ou rappelle des souvenirs d’un voyage que vous avez fait il y a de nombreuses années. Cela vaut la peine de l’écrire !
Étape 6. Étape 6.
L’eau chaude est préférable, pas bouillante. Ajouter 150 grammes d’eau chaude au café. C’est environ un quart de tasse.
Vous pouvez également remplir votre grand verre d’eau chaude pendant que vous y êtes !
Étape 7. Étape #7.
Après avoir ajouté de l’eau au marc de café, examinez à nouveau chaque tasse. Jetez un œil au bol puis inspirez.
Prenez des notes sur ce que vous sentez. Est-ce différent de l’odeur sèche ?
Étape 8. Étape #8. Casser La Croûte Et Sentir à Nouveau !
La croûte est une épaisse couche de marc de café et de bulles qui se forment sur le dessus du bol après avoir ajouté de l’eau pendant trois à quatre minutes.
Deux cuillères à ventouses réchauffées dans le grand verre peuvent être utilisées pour casser la croûte. Poussez le sol flottant au milieu du bol et sur les côtés.
Prenez une troisième inspiration profonde. L’arôme après la rupture de la croûte est le plus proche du vrai goût du café.
Continuez avec les autres échantillons et n’oubliez pas de prendre des notes.
Pour éviter la contamination croisée, rincez chaque cuillère dans un grand verre d’eau chaude courante entre chaque bouchée.
Une fois que vous avez brisé la croûte et senti tout le monde, utilisez une cuillère propre pour remuer doucement chaque tasse. Cela permettra à plus de marc de couler au fond et cela décomposera également un peu plus la croûte. Ensuite, retirez toute croûte restante.
Étape 9. Étape #9.
La vraie dégustation est enfin là !
Utilisez une cuillère propre pour prélever une tasse de café du milieu du bol. Il est important de ne pas mettre de marc de café dans la cuillère !
Ensuite, sirotez le café jusqu’à ce qu’il atteigne le palais et l’arrière de la bouche . Après quelques secondes, déplacez le café dans votre bouche et avalez-le.
Faites attention au corps et à la saveur.
Prenez note, prenez des notes et prenez des notes !
Un Débriefing De Vos Ventouses
Si vous faisiez cela avec des amis, assurez-vous de comparer vos notes avant de rechercher les profils de saveurs officiels de chaque café et de ses dégustateurs professionnels.
Si l’événement s’est bien passé, vous pourriez envisager d’organiser une dégustation de café à part entière.
Vous pouvez également envisager de rechercher d’autres personnes qui ont la même idée ou des entreprises qui proposent des dégustations. Vous pouvez rechercher une tasse de café près de chez moi ou une dégustation de café à proximité pour trouver rapidement quelque chose de décent. Une session de dégustation en ligne en direct est un autre excellent moyen d’acquérir une expérience de dégustation.
Une dégustation avec un groupe plus important peut vous aider à débriefer et à discuter de vos expériences individuelles. Vous pouvez également partager vos réflexions sur chaque échantillon de café.
Dernières Pensées
Il est maintenant temps de commencer ce cours de torréfaction de café que vous attendiez.
FAQ
Quelles Sont Les Principales étapes De La Dégustation Des Grains De Café ?
Tout est dans les arômes et les goûts du café. Il y a quatre grandes étapes dans le processus de fabrication du café. La première étape consiste à sentir l’espresso avant et après avoir ajouté l’eau. ensuite, vous goûterez le café une fois infusé. Après avoir pris le temps de bien sentir et goûter le café, comprenez et décrivez ses saveurs et ses odeurs.
Quel Café Est Le Meilleur ?
Il est difficile de trouver un café qui a toujours le meilleur goût. Il existe de nombreux excellents cafés, notamment le café Kona d’Hawaï ou le café Blue Mountain de la Jamaïque. Il existe d’autres excellents grains de café dans le monde, notamment le célèbre café Kona d’Hawaï et le café Blue Mountain de Jamaïque. Cependant, leur goût n’est peut-être pas le plus important.
Comment Faire Un Bon Café à La Maison ?
Le café est un produit tellement adaptable que vous pouvez le préparer à la maison de plusieurs manières. Il existe de nombreuses options pour faire du café à la maison, notamment une machine à expresso, un Aeropress et un Aeropress. Chaque méthode donne une tasse de café au goût unique, car chacune extrait différents ingrédients solubles du café. Vous pouvez préparer un excellent café à la maison en utilisant l’une des méthodes mentionnées ci-dessus, mais vous devez utiliser des grains fraîchement moulus et une température comprise entre 195 et 96 °C.
Que Pouvez-vous Faire Pour Améliorer Le Goût Du Café ?
Le sucre et le lait sont les ajouts les plus populaires au café qui lui donnent un meilleur goût. La culture du café moderne a fait du lait une partie importante de ses offres, y compris les Flat Whites, les Cappuccinos et les Lattes. Le beurre est un autre ingrédient intéressant que les gens ajoutent au café. Le café au beurre est non seulement délicieux, mais présente également des bienfaits pour la santé du buveur.
