La canne à sucre fraîche est utilisée dans un certain nombre de cuisines à travers le monde, en particulier en Asie du Sud-Est et dans d’autres climats tropicaux. La canne à sucre peut être consommée fraîche en tiges ou, plus communément, sous forme de sucre raffiné ou de jus. La canne à sucre, en particulier lorsqu’elle n’a pas subi de processus de raffinage lourd, offre un certain nombre d’avantages nutritionnels, ce qui en fait une alternative saine au sucre blanc raffiné.
Contenu Nutritionnel
Lorsqu’elle est crue, la canne à sucre est un aliment naturellement pauvre en cholestérol et en sodium qui ne contient pas de graisses saturées. Une portion d’une cuillère à café de sucre brut dérivé de la canne à sucre ne contient que 15 calories par portion, bien qu’elle ne contienne aucune fibre alimentaire, graisse, cholestérol ou sodium. Bien qu’il s’agisse d’un aliment à faible teneur en cholestérol, la canne à sucre contient toujours un nombre important de calories par rapport à la taille de la portion. Mangez de la canne à sucre avec parcimonie pour éviter de consommer accidentellement trop de calories.
Indice Glycémique Bas
L’indice glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. La note la plus élevée sur l’index glycémique est de 100, l’équivalent du glucose ou du pain blanc. Plus l’indice glycémique est bas, moins il a d’effet sur les pics de glycémie. Le jus de canne à sucre est la partie de la plante qui est réellement consommée ou aspirée, car la canne à sucre entière est très fibreuse. Selon « Organic Lifestyle Magazine », le jus de canne à sucre a un index glycémique de 43, ce qui, selon l’American Diabetes Association, fait de la canne à sucre un aliment à faible indice glycémique. La canne à sucre – qu’elle soit sous forme de sucre, de sirop ou de jus – est un bon substitut au sucre blanc raffiné, même si la canne à sucre doit toujours être consommée avec parcimonie. La raison pour laquelle la canne à sucre a un faible indice glycémique est que les sucres dérivés des plantes sont transformés dans votre foie, et non dans votre intestin grêle.
Mélasse
Produite à partir de canne à sucre, la mélasse noire n’est pas un édulcorant aussi courant qu’à l’époque des pionniers, mais ses bienfaits pour la santé sont nombreux. Une seule cuillère à soupe contient 58 calories et c’est une bonne source de calcium, de fer, de magnésium et de potassium. Une portion de 1 cuillère à soupe contient 41 milligrammes de calcium, près de 1 milligramme de fer, 48 milligrammes de magnésium et 293 milligrammes de potassium. La portion de même taille ne contient presque pas de matières grasses et pas de cholestérol.
Jus De Canne à Sucre
Pour les plus grands bienfaits pour la santé, consommez du jus de canne à sucre peu transformé. Cela signifie que vous consommez moins de sucre par portion tout en bénéficiant de tous les avantages nutritionnels de la canne à sucre. Le jus de canne à sucre frais peut être fait à la maison si vous avez un presse-agrumes. Ou vous pouvez l’acheter dans les épiceries spécialisées. Moins il y a de traitement et moins il contient d’agents de conservation et d’ingrédients ajoutés, plus vous en tirerez probablement de bienfaits pour la santé. Si vous souhaitez consommer de la canne à sucre entière et fraîche, achetez de gros morceaux de canne à sucre fraîche prédécoupés. Choisissez des morceaux de canne à sucre qui sont encore fermes au toucher, avec une écorce lisse et non meurtrie et sans moisissure visible. La canne à sucre fraîche peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à six mois.
